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www.49372.com 马蹄烧饼之名,相传与乾隆皇帝有关

发布日期: 2018-10-24 来源:本站原创

出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香,烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄,嚼头和香味格外爽,两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚,吃起来挺肉头的。吊炉烧饼的妙处在于出炉就得吃,一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃,才能领会其真谛。

(《风华齐鲁》出品,齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张九龙 图片来源于网络)

博平马蹄烧饼是山东省茌平县博平镇程庄的地方传统名吃,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。师傅先把烧饼一个一个地擀出来,巴掌般大小的椭圆形,两头有点像贡多拉一样地翘起来,然后在表面刷一层油撒上芝麻。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特。

其基本工艺是:第一步,和面发面(烧饼的内层面是发面)是做好烧饼的基础,软硬要适度,大都偏硬,常用扛子压面;第二步,做面剂,根据烧饼的大小,常做成每斤面4个或每斤面3个,分成若干个;第三步,上油,把面剂压成薄面皮约五分宽,30公分长,将少量熟猪油,涂抹在面皮表面;第四步,成型,卷面皮,做成团,再在外面包上一层“死”面皮,包时,象包包子一样,拧成螺旋花纹。

标签 烧饼 马蹄 乾隆皇帝 吊炉 博平

现在街头卖烧饼的虽然很多,但最正宗的当属博平城西程庄,凡吃过程庄人做的烧饼的都感觉香酥可口,外酥内嫩酥软兼备,层层分离,吃了还想吃。而非正宗的烧饼,虽然外形相似,但不具备那种酥软劲,总感到硬梆梆的,分层不明显。其原因就是加工工艺不当,面性掌握不佳,火口掌握不准。

张吉滨世代做烧饼生意,已经持续约200多年了。据他介绍,清朝乾隆二十二年(1757年)乾隆皇帝南巡路过山东聊城,吃了吊炉烧饼之后,赞不绝口,早晨吃了,中午还想吃。因为那时卖烧饼都是挑着担子沿街叫卖,一时找不到烧饼,便差人到处寻找,说专找形似马蹄的那种烧饼。从那时起,吊炉烧饼又叫“马蹄烧饼”。

随后,两个一对,花纹表面蘸上糖稀,再粘上一层芝麻,两个表面贴在一起,制成马蹄状,放入爊子里烘烤,爊子置于吊炉的上下层之间,上层炉的炭火要比下层稍旺,炉火需要木炭火,炉火要均匀,不然就烤不均匀,有的烧饼烤糊了,有的还不熟,入炉约十五分钟,即可烤熟出炉。